Boquerones en vinagre: receta fácil, tradicional y deliciosa
Los boquerones en vinagre son una de esas joyas de la cocina española que nunca pasan de moda. Fáciles de preparar, refrescantes y llenos de sabor, son el aperitivo por excelencia en muchos hogares y bares. Esta receta que hoy compartimos en Borondeando es sencilla, con ingredientes accesibles y un resultado que sorprenderá incluso a los más exigentes. Si tienes medio kilo de buenos boquerones y algo de paciencia, tienes un manjar listo para triunfar.
¿Qué son los boquerones en vinagre?
Los boquerones en vinagre son una tapa muy típica en España. Consisten en boquerones frescos, limpios y abiertos, que se marinan en vinagre con sal durante varias horas hasta que adquieren ese característico color blanco nacarado. Después se aliñan con ajo y perejil, y se sirven cubiertos de aceite de oliva virgen extra.
El resultado es una combinación perfecta entre el sabor intenso del mar y el toque ácido del vinagre, suavizado con el aceite y el frescor del ajo y el perejil. Un bocado que se deshace en la boca y que no necesita artificios.
Ingredientes para preparar boquerones en vinagre
Para 4 a 6 comensales:
- 500 g de boquerones frescos (de buena calidad)
- Vinagre blanco de vino (cantidad suficiente para cubrir los boquerones)
- Agua muy fría
- Sal (al gusto, para la marinada)
- 3 o 4 dientes de ajo
- Un buen manojo de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra (generoso)
- Opcional: un poco de limón exprimido, guindilla o pimienta negra molida
Dificultad de la receta: muy fácil
Una de las grandes ventajas de esta receta es que cualquiera puede hacerla en casa. No se necesita experiencia previa ni utensilios complicados. Solo un poco de atención en la limpieza de los boquerones y paciencia para dejar que el vinagre haga su magia.
Paso a paso: cómo hacer boquerones en vinagre en casa
1. Elegir buenos boquerones
La clave del éxito está en la materia prima. Busca boquerones frescos, firmes y brillantes, con olor a mar. Evita los que tengan los ojos opacos o estén blandos. Si puedes, compra los boquerones en una pescadería de confianza y pide que te los limpien allí.
2. Limpiar los boquerones (si no lo hacen en la pescadería)
- Quita la cabeza y las tripas tirando suavemente con los dedos.
- Abre el boquerón por la mitad y saca la espina central.
- Enjuágalos con agua muy fría hasta que estén bien limpios.
- Déjalos en un bol con abundante agua con hielo durante 10-15 minutos para que pierdan la sangre y se blanqueen.
Este paso es fundamental para que los boquerones queden blancos y suaves después de la marinada.
3. Congelar los boquerones (seguridad alimentaria)
Muy importante: hay que congelar los boquerones antes de consumirlos crudos o marinados. Esto se hace para evitar el riesgo de anisakis, un parásito que puede encontrarse en pescados crudos.
- Una vez limpios, seca los boquerones con papel de cocina.
- Colócalos en una fiambrera o bolsa de congelación, separados por capas de papel film.
- Congélalos durante al menos 5 días a -18ºC.
4. Descongelar y marinar en vinagre
- Saca los boquerones del congelador y descongélalos en la nevera, lentamente.
- Una vez descongelados, colócalos en una fuente o recipiente de cristal.
- Cúbrelos completamente con una mezcla de 3 partes de vinagre y 1 de agua muy fría. Añade una cucharadita de sal.
- Déjalos marinar en la nevera durante 6 a 8 horas. Si los boquerones son muy grandes, puedes dejarlos hasta 12 horas.
El vinagre los «cocinará», cambiando su color a blanco y su textura a firme pero jugosa.
5. Escurrir y aliñar
- Escurre bien los boquerones del vinagre.
- Pica finamente los ajos y el perejil fresco.
- En un recipiente limpio, ve colocando capas de boquerones aliñados con ajo y perejil picado.
- Cubre con abundante aceite de oliva virgen extra.
Puedes añadir un toque de guindilla o una pizca de limón si te gusta el punto picante o ácido.
¿Cómo servir los boquerones en vinagre?
Los boquerones en vinagre son versátiles y admiten múltiples presentaciones:
- Aperitivo clásico: con una buena rebanada de pan crujiente.
- Tapa fría: en cucharitas individuales o sobre tostas.
- Montadito: con una aceituna verde y una tira de pimiento rojo encima.
- En ensalada: sobre hojas verdes, con tomate, cebolla y un chorrito de su propio aliño.
Maridaje perfecto: ¿con qué vino acompañarlos?
Para disfrutar aún más de tus boquerones en vinagre, acompáñalos con un vino que equilibre su acidez y realce su frescor. Estas son nuestras sugerencias:
- Manzanilla o fino de Jerez: secos, salinos, y perfectos para contrastar con el vinagre.
- Verdejo bien frío: ideal por su frescura y notas frutales.
- Albariño: elegante y con buena acidez, es una apuesta segura.
- Txakoli: ligero, con burbuja fina y muy refrescante.
- Cava brut nature: si quieres algo con chispa, el cava seco es perfecto.
También combinan bien con una cerveza rubia ligera y bien fría, especialmente en verano.
Las aceitunas: el complemento ideal
No hay tapeo sin aceitunas, y los boquerones en vinagre se llevan de maravilla con estos tipos:
- Aceituna manzanilla: clásica, suave y salina.
- Gordal rellena de anchoa o pimiento: jugosa y sabrosa.
- Arbequina: más pequeña y afrutada, aporta un contraste delicioso.
- Aceitunas aliñadas caseras: con hinojo, ajo, limón y guindilla.
Unas aceitunas bien elegidas pueden redondear tu aperitivo y convertirlo en toda una experiencia.
Consejos extra para que tus boquerones en vinagre queden perfectos
- No uses vinagre muy fuerte: mejor uno suave de vino blanco. Si es demasiado agresivo, puedes mezclarlo con un poco de agua.
- Aceite de calidad: usa un buen AOVE, idealmente de sabor suave o medio.
- Evita la oxidación: guarda los boquerones en recipientes de vidrio o cerámica, no metálicos.
- Sirve frío: sácalos de la nevera justo antes de servirlos.
- Consumo: mejor comerlos en los 2 o 3 días siguientes. Se pueden conservar hasta 5 días si están bien cubiertos de aceite.
Variantes y trucos personales
Cada casa tiene su truco. Algunas ideas para variar la receta:
- Añadir un poco de limón al marinado.
- Usar ajo negro para un sabor más dulce y suave.
- Incorporar cebolleta muy fina en el aliño.
- Poner un toque de menta o albahaca fresca en verano.
También puedes hacer una versión exprés con boquerones ya limpios y congelados que venden en algunos supermercados de calidad. Aunque nunca igualan a los caseros, pueden sacarte de un apuro.
¿Sabías que…?
- Los boquerones en vinagre son considerados un plato saludable, rico en proteínas, omega-3 y bajo en calorías.
- En Andalucía y Madrid son una tapa imprescindible en muchos bares de toda la vida.
- El color blanco de los boquerones se debe al proceso de “cocinado” con el vinagre.
- En algunas zonas del norte de España se les llama anchoas blancas, aunque no deben confundirse con las anchoas en salazón.
Conclusión
Preparar boquerones en vinagre en casa es un pequeño placer que nos conecta con lo mejor de nuestra tradición gastronómica. No necesitas ser un chef ni tener ingredientes caros. Solo un poco de mimo, buen producto y tiempo. El resultado es un aperitivo delicioso, saludable y perfecto para compartir.
En Borondeando nos encanta celebrar lo auténtico y sabroso. Y pocos platos lo representan mejor que unos buenos boquerones en vinagre con un vaso de vino fresco, unas aceitunas, pan crujiente, unas patatas fritas… y buena compañía.
¿Te animas a prepararlos? Venga, seguro que si.
