Restaurante Pont Vell: Tradición y Modernidad en Besalú

Ubicado en un enclave privilegiado, el Restaurante Pont Vell de Besalú es una joya gastronómica que combina la tradición con la innovación. Desde su fundación en 1981 por Núria Boleda y Artur Mercadé, este establecimiento ha sabido mantenerse fiel a sus raíces sin dejar de evolucionar, ofreciendo una propuesta culinaria que honra la cocina catalana con un toque contemporáneo. Situado a los pies del majestuoso puente románico del siglo XI, el Pont Vell no solo deleita el paladar de sus visitantes, sino que también les regala una de las vistas más impresionantes de la región.

Un Rincón con Historia y Encanto

La ubicación del Pont Vell es sencillamente espectacular. Desde su terraza, los comensales pueden disfrutar de una panorámica única del puente medieval de Besalú, con el río Fluvià como telón de fondo. Este entorno incomparable, junto con la calidez del restaurante y su decoración rústica pero elegante, crean una experiencia gastronómica inolvidable.

El restaurante ha sabido conservar su esencia “a la antigua”, con recetas tradicionales y una atención cercana y profesional. Sin embargo, esto no ha sido un impedimento para que sus propietarios y su equipo introduzcan sutiles innovaciones, pequeñas pinceladas de modernidad que elevan su propuesta culinaria sin perder la autenticidad.

La Carta: Un Viaje por la Cocina Catalana

El Pont Vell es un homenaje a la gastronomía catalana, con una carta que destaca por la calidad de sus ingredientes y la excelencia en su preparación. A continuación, algunos de sus platos más emblemáticos:

Entrantes para Abrir el Apetito

• Carpaccio de pies de cerdo con foie: Un plato sorprendente que combina la textura gelatinosa de los pies de cerdo con la suavidad del foie, logrando un equilibrio de sabores exquisito.
• Milhojas de berenjena con queso de cabra y miel: Un entrante ligero pero lleno de matices, donde el dulzor de la miel realza la cremosidad del queso de cabra.
• Caracoles a la llauna: Un clásico de la cocina catalana que en el Pont Vell se elabora con una receta que respeta la tradición, acompañados de una salsa intensa y sabrosa.

Platos Principales: Tradición con un Toque Personal

• Bacalao a la llauna: Uno de los platos estrella del restaurante, preparado con esmero para resaltar el sabor del bacalao en su punto perfecto de cocción.
• Arroz meloso con bogavante: Una de las opciones más solicitadas por los comensales, donde la textura del arroz y el intenso sabor del bogavante crean una combinación irresistible.
• Pies de cerdo deshuesados con salsa de ratafía: Una muestra de cómo el Pont Vell introduce innovaciones en la cocina tradicional, utilizando la ratafía, un licor catalán, para darle un toque único al plato.
• Cordero al horno: Jugoso y tierno, con un sabor que recuerda a los asados de antaño, elaborado con paciencia y dedicación para obtener una carne que se deshace en la boca.

Postres Caseros: Un Final Dulce

• Coulant de chocolate con helado de vainilla: Un postre que nunca falla, con el equilibrio perfecto entre el chocolate fundido y el frescor del helado.
• Crema catalana: El clásico postre catalán con su característica capa de azúcar caramelizado, que en el Pont Vell se elabora con una receta que respeta la tradición.
• Tarta de queso con frutos rojos: Suave, cremosa y con un toque ácido que equilibra su dulzura, ideal para cerrar una comida memorable.

Un Restaurante de Siempre con un Toque Actual

El Pont Vell mantiene su esencia de restaurante de toda la vida, con un servicio impecable, un ambiente acogedor y una carta que rinde homenaje a la cocina catalana. Sin embargo, también ha sabido adaptarse a los tiempos modernos, introduciendo pequeños pero significativos cambios en sus platos y en su manera de presentarlos.

Su filosofía culinaria se basa en el respeto por la tradición, pero sin miedo a experimentar con nuevas técnicas y presentaciones. Esta combinación entre lo clásico y lo contemporáneo es lo que hace que el Restaurante Pont Vell siga siendo un referente en Besalú más de 40 años después de su apertura.

Si buscas un lugar donde disfrutar de la auténtica cocina catalana con un toque de modernidad, en un entorno inigualable, el Pont Vell es, sin duda, una apuesta segura. Con cada plato, cada bocado y cada vista desde su terraza, este restaurante demuestra que la tradición y la innovación pueden convivir en perfecta armonía.