Madrid, una ciudad vibrante y cosmopolita, está en constante renovación en lo que a propuestas gastronómicas se refiere. En este panorama de creatividad culinaria y espacios únicos, ha emergido una joya que no deja a nadie indiferente: Persimmon’s, un restaurante y coctelería artesanal situado en la C/ de Bárbara de Braganza, 2, en pleno corazón del barrio de Justicia. Con influencias georgianas, este nuevo espacio en Madrid combina a la perfección la tradición y la modernidad, tanto en su propuesta gastronómica como en su carta líquida.
Un espacio que invita a la exploración
Desde el momento en que cruzas el umbral de Persimmon’s, te envuelve una atmósfera acogedora y sofisticada. Su diseño interior mezcla elementos de madera, cobre y textiles cálidos, inspirados en la rica tradición georgiana, con detalles contemporáneos que reflejan el dinamismo de Madrid. Las luces tenues y la música de fondo crean un ambiente ideal tanto para una cena íntima como para una velada con amigos.
El espacio está dividido en dos áreas principales: el restaurante, donde la magia de los sabores cobra protagonismo, y la coctelería, un rincón donde los cócteles se elevan a la categoría de arte líquido. Además, cuenta con una pequeña terraza que se convierte en un oasis urbano perfecto para disfrutar de las noches madrileñas.
Una carta que celebra la esencia georgiana
La cocina de Persimmon’s está dirigida por un talentoso equipo culinario que ha sabido reinterpretar los sabores tradicionales de Georgia con un toque moderno y sofisticado. Su carta, aunque no extensa, está cuidadosamente diseñada para ofrecer una experiencia gastronómica que sorprenda y deleite.
Platos estrella
Entre las joyas de la carta destacan algunos platos que ya se han convertido en favoritos de los comensales:
- Khachapuri de queso sulguni y huevo trufado Este clásico plato georgiano se presenta con una masa perfectamente horneada y rellena de queso sulguni fundido, coronado con un huevo trufado que añade una capa de sofisticación. La combinación de sabores y texturas es simplemente irresistible.
- Satsivi de pollo con nueces Un guiño a las tradiciones culinarias de Georgia, este plato combina tiernos trozos de pollo en una rica y especiada salsa de nueces. La mezcla de especias exóticas aporta un sabor único que transporta al comensal directamente a las cocinas del Caúcaso.
- Ensalada de remolacha y granada Fresca y colorida, esta ensalada equilibra la dulzura terrosa de la remolacha con la acidez de los granos de granada, todo ello aderezado con hierbas frescas y un toque de vinagreta de miel. Es una opción perfecta para quienes buscan algo ligero pero lleno de sabor.
- Cordero asado con especias georgianas Este plato es una verdadera experiencia sensorial. El cordero, cocinado a baja temperatura para garantizar su ternura, está marinado en una mezcla de especias georgianas que realzan su sabor natural. Se sirve con una guarnición de verduras de temporada que complementa a la perfección.
- Puri fresco con dips variados El pan georgiano, o puri, se hornea diariamente en el restaurante y se sirve caliente junto a una selección de dips caseros, como crema de berenjena ahumada, paté de nueces y yogurt especiado. Un comienzo perfecto para cualquier comida.
La propuesta líquida: mucho más que cócteles
La coctelería de Persimmon’s merece un capítulo aparte. Aquí, los cócteles no son simples acompañantes de la comida; son verdaderas creaciones artesanales que cuentan una historia en cada sorbo. Inspirados en la tradición georgiana y en ingredientes locales y de temporada, los mixólogos del restaurante han diseñado una carta que sorprende y deleita.
Cócteles destacados
- Tbilisi Mule Una versión innovadora del clásico Moscow Mule, este cóctel combina vodka infundido con hierbas georgianas, jengibre fresco y cerveza de jengibre artesanal. Es refrescante y especiado, perfecto para empezar la noche.
- Saperavi Sour Inspirado en el vino georgiano saperavi, este cóctel mezcla el intenso sabor del vino con notas cítricas y un toque de clara de huevo para lograr una textura sedosa.
- Granada Real Con base de ginebra y un sirope casero de granada, este cóctel es un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido. Se adorna con granos de granada fresca que añaden un toque de elegancia.
- Old Tiflis Una reinterpretación del clásico Old Fashioned, este cóctel utiliza whisky ahumado, especias georgianas y un toque de miel de acacia para un sabor profundo y complejo.
- Chacha Spritz Este cóctel ligero y burbujeante está elaborado con chacha, un destilado tradicional de Georgia, junto con prosecco y un toque de frutas de temporada. Es ideal para quienes buscan algo refrescante y diferente.
Más allá de la comida y la bebida
Persimmon’s no solo destaca por su oferta gastronómica y líquida, sino también por la experiencia global que ofrece. El servicio es atento y personalizado, y el equipo se esfuerza por explicar cada plato y cóctel, compartiendo curiosidades sobre su origen y elaboración. Además, el restaurante organiza periódicamente eventos temáticos, como noches de maridaje con vinos georgianos o talleres de coctelería, que hacen que la visita sea aún más especial.
Una joya en el corazón de Madrid
En definitiva, Persimmon’s es mucho más que un restaurante o una coctelería; es un viaje sensorial que transporta a los comensales a Georgia mientras celebra la diversidad y creatividad de la escena gastronómica madrileña. Su ubicación privilegiada, su atmósfera acogedora y su propuesta única lo convierten en un lugar imprescindible para quienes buscan algo diferente en Madrid.
Si aún no has visitado Persimmon’s, no dudes en hacerlo. Tanto si eres un amante de la gastronomía como si buscas un espacio donde disfrutar de cócteles innovadores, este rincón en C/ de Bárbara de Braganza, 2, promete una experiencia que recordarás mucho después de haber salido por sus puertas. ¡Buen provecho y salud!
