SIBUYA: El nuevo concepto de comida japonesa que triunfa en Madrid
En pleno corazón del barrio de Ibiza, una de las zonas más vibrantes y gastronómicas de Madrid, se encuentra uno de los locales más innovadores de cocina japonesa: SIBUYA Urban Sushi Bar. Este restaurante no es simplemente un japonés más. Su propuesta ha revolucionado el concepto tradicional del sushi fusionándolo con toques urbanos, sabores atrevidos y una presentación tan cuidada como original.
En Borondeando hemos visitado el Sibuya de la calle Ibiza, uno de los locales más emblemáticos de la cadena en Madrid. Y en este artículo te vamos a contar por qué este sitio está arrasando entre los amantes del sushi (y también entre quienes aún no lo eran), qué platos no puedes perderte y cómo disfrutar de una experiencia completa.
SIBUYA: Tradición japonesa con alma urbana
El concepto de Sibuya no es solo gastronómico, también es visual. Sus locales tienen un diseño moderno, cosmopolita, lleno de detalles estéticos que invitan a quedarse. Madera, luz tenue, neones y vajilla minimalista crean el ambiente perfecto para disfrutar de una comida japonesa reinterpretada con un giro sorprendente.
Aunque hay varios restaurantes Sibuya en Madrid —como el de Moncloa, Gran Vía o Príncipe Pío—, nosotros hemos estado en Calle Ibiza, 38, muy cerca del Retiro, y la experiencia ha sido espectacular.
Puedes reservar en este local directamente desde su página web:
👉 https://sibuyaurban.com
Qué pedir en Sibuya: platos imprescindibles
La carta de Sibuya es amplia pero accesible. Tiene opciones tanto para los más puristas del sushi como para quienes buscan algo diferente. Estos son algunos de los platos más demandados y representativos de su propuesta gastronómica:
🌀 Smoke Roll: el favorito de la casa
El Smoke Roll es probablemente el plato más fotografiado de la carta, y no es para menos. Este uramaki se presenta ahumado en una campana de cristal, que se levanta en la mesa liberando una nube de humo con aroma a madera.
En cuanto al sabor, es pura armonía: salmón tempurizado, queso crema, cebolla crujiente y una suave salsa teriyaki. Todo con ese toque ligeramente ahumado que lo hace inolvidable.
Ideal para: sorprender en la primera cita o subirlo directo a Instagram.
🍜 Curry Udon: fusión de sabor y cremosidad
El Curry Udon de Sibuya es pura cremosidad y confort. Servido bien caliente, este plato de fideos gruesos japoneses viene bañado en un curry suave y ligeramente dulce con un punto de picante muy controlado.
Lleva verduras salteadas, proteína a elegir (pollo, ternera o tofu) y una yema que lo convierte en un plato untuoso y sabrosísimo.
Perfecto para: los que quieren algo más que sushi.
🐙 Japo Tako Tuna: originalidad y frescura
Una de las creaciones más originales de la carta. El Japo Tako Tuna combina crujientes takoyakis (bolitas japonesas de pulpo) con tartar de atún marinado al estilo japonés.
El contraste de texturas —crujiente por fuera, tierno por dentro— y el sabor del atún hacen que este plato sea una auténtica explosión en boca. Además, la presentación es impecable.
Una elección top para empezar con un entrante diferente.
🥗 Asian Garden: ensalada con alma nipona
Si buscas un plato más fresco o ligero, la ensalada Asian Garden es una excelente opción. Lleva una base de brotes verdes, aguacate, zanahoria, wakame, semillas y aliño oriental.
Pero lo mejor es el topping, que puedes elegir con tartar de salmón, atún o tofu marinado.
Recomendación Borondeando: combínala con el combo para compartir y equilibra la experiencia.
Sashimi, Nigiri, Gunkan, Maki y Uramaki: el corazón de Sibuya
No puede hablarse de comida japonesa sin entrar en los clásicos. En Sibuya, la calidad del pescado es altísima, y eso se nota en cada bocado. Te dejamos una pequeña guía de lo que no te puedes perder:
🍣 Nigiri
El nigiri es la expresión más pura del sushi. Una pequeña porción de arroz avinagrado con una lámina de pescado por encima. En Sibuya destacan especialmente el Nigiri de salmón flameado, el de atún rojo y el de anguila, que se deshace literalmente en la boca.
🧨 Gunkan
Los gunkan (también conocidos como “barquitos”) son pequeñas joyas para el paladar. En Sibuya te recomendamos el de ikura (huevas de salmón), el de tartar de atún picante y uno muy original de huevo de codorniz y trufa.
🌀 Uramaki y Maki
- Maki: enrollados más clásicos, como el maki de pepino y aguacate, perfecto para los que buscan algo sencillo.
- Uramaki: los más populares en Sibuya. Te recomendamos el Ebi Tempura Roll, el Tuna Supreme o el California Roll, siempre bien equilibrados entre sabor y textura.
🐟 Sashimi
Pura elegancia. Láminas finas de pescado crudo presentadas como pequeñas obras de arte. El sashimi de atún rojo y el de salmón noruego son los más demandados. Acompañados con jengibre, wasabi y soja, claro.
Combos: la mejor forma de probarlo todo
Una de las mejores ideas de Sibuya son sus combos de sushi, pensados para compartir (o no) y para probar distintos estilos sin volverte loco eligiendo.
Combos destacados:
- Combo 12 piezas: para una persona. Incluye uramakis, nigiris y makis variados.
- Combo 24 piezas: ideal para dos. Muy bien equilibrado.
- Combo Premium: perfecto para los más exigentes. Incluye sashimi, gunkan y sushi de autor.
- Combo Veggie: opción vegetal con makis de aguacate, pepino y tofu.
Consejo Borondeando: pide un combo y combínalo con algún entrante como el Japo Tako Tuna o una ensalada Asian Garden para una comida redonda.
Los postres de Sibuya: dulces con esencia japonesa
Aunque en la cocina japonesa el postre no es lo principal, en Sibuya han sabido jugar con la creatividad y la repostería. Aquí tienes algunos de los más celebrados:
🍡 Mochis artesanales
Rellenos de té verde, mango, vainilla o chocolate. Textura suave, sabor delicado. Imprescindibles para cerrar con un toque auténtico.
🍫 Brownie con té matcha
Una fusión perfecta entre oriente y occidente. Brownie templado con un toque de matcha y helado. Cremoso, goloso y adictivo.
🍦 Helado de sésamo negro
Uno de los sabores más sorprendentes. El helado de sésamo negro tiene un sabor tostado, casi a nuez, muy diferente a cualquier otro postre.
Opiniones de clientes: ¿qué dice la gente de Sibuya en redes?
Las valoraciones en redes sociales y plataformas como TripAdvisor o Google son en su mayoría muy positivas. Estas son algunas de las frases más repetidas por los clientes:
🗣️ “El mejor sushi de Madrid relación calidad-precio.”
🗣️ “El Smoke Roll es brutal. Nunca había probado nada igual.”
🗣️ “Ambiente moderno, servicio rápido y platos de 10.”
🗣️ “No soy fan del sushi, pero aquí me he vuelto adicta.”
Además, muchos usuarios valoran especialmente la rapidez del servicio, la atención del personal y lo instagrameable de la comida.
¿Cuánto cuesta comer en Sibuya?
Los precios son muy razonables para la calidad que ofrecen. Puedes comer bien por unos 20-25 € por persona, aunque si vas a por los combos más completos o quieres darte un capricho con el sashimi o el curry udon, puede rondar los 30-35 €.
Cómo llegar al Sibuya de la Calle Ibiza
📍 Dirección: Calle de Ibiza, 38, 28009 Madrid
🚇 Metro: Ibiza (Línea 9)
🕒 Horario:
- Lunes a jueves: 13:00–16:00 / 20:00–23:30
- Viernes y sábados: 13:00–16:30 / 20:00–00:00
- Domingo: 13:00–16:30 / 20:00–23:30
Reserva tu mesa
Sibuya suele estar bastante lleno, sobre todo en fines de semana, así que es recomendable reservar con antelación. Puedes hacerlo fácilmente desde su web oficial:
🔗 https://sibuyaurban.com
Conclusión: ¿merece la pena?
Definitivamente sí. Sibuya Ibiza es una parada obligatoria para cualquier amante de la cocina japonesa en Madrid. Combina calidad, originalidad, ambiente y buen precio en una propuesta redonda. Tanto si eres fan del sushi como si quieres descubrirlo con un enfoque más moderno y creativo, este restaurante tiene todo lo que buscas.
Desde Borondeando te lo recomendamos al 100 %. Eso sí, prepárate para repetir… porque una vez pruebas el Smoke Roll, no hay vuelta atrás.
