Restaurante BAMMBAO Madrid: un festín de cocina asiática en el Chinatown de Usera
Hay restaurantes a los que vas a comer. Hay otros a los que vas a cenar. Y después están aquellos que consiguen que, cuando sales por la puerta, ya estés pensando en cuándo vas a volver.
Eso es exactamente lo que nos ha pasado con BAMMBAO.
Nos fuimos hasta la calle Nicolás Sánchez, 54, en pleno Usera, uno de los grandes referentes de la cultura y la gastronomía asiática de Madrid, para conocer este restaurante que propone una cocina asiática moderna, divertida y con una personalidad arrolladora.
Y podemos decirlo desde el principio: BAMMBAO nos ha encantado.
Probamos seis platos y un postre. Y los seis platos estuvieron a un nivel altísimo. Algunos, directamente, nos parecieron espectaculares.
Además, la relación entre lo que comimos, la calidad, el servicio y el precio nos parece realmente buena. Nuestra cena, con una botella de Ribera del Duero y propina incluida, salió por 73 euros.
¿Se puede pedir más?
BAMMBAO, cocina asiática con mucho rollo en Usera
BAMMBAO se encuentra en el número 54 de la calle Nicolás Sánchez, en Usera, una zona de Madrid conocida popularmente como el Chinatown de Madrid. Y no es una ubicación casual.
Usera concentra una enorme variedad de establecimientos relacionados con la cultura y la gastronomía china y asiática. En sus calles conviven restaurantes tradicionales con propuestas más modernas, y BAMMBAO pertenece claramente a este segundo grupo.
La propuesta del restaurante gira alrededor de una cocina fusión china y andaluza, con inspiración en la comida callejera asiática y una interpretación muy particular de algunos platos.
Su fundador y cocinero, Wukun Xu, es de origen chino, creció en Sevilla y posteriormente se trasladó a Madrid. Esa mezcla cultural forma parte de la personalidad de BAMMBAO. De hecho, su propia historia se resume en una cocina que mezcla China, Andalucía y el barrio de Usera.
El resultado es una carta que no intenta ser un restaurante chino tradicional al uso.
Aquí encontramos baos, gyozas, pato, panceta, berenjena china, coliflor, noodles y otros platos asiáticos, pero tratados con mucha libertad y con combinaciones que sorprenden.
Y eso es precisamente una de las cosas que más nos ha gustado.
Un restaurante pequeño, animado y con mucho ambiente
El local tiene ese punto informal que encaja perfectamente con el concepto de BAMMBAO.
No vienes aquí buscando un restaurante solemne ni una experiencia gastronómica excesivamente formal. Vienes a comer bien, compartir platos, probar cosas diferentes y disfrutar. Y hay algo que nos llamó especialmente la atención. No paraba de entrar gente.
Durante nuestra cena vimos un movimiento constante de clientes. Por eso, si estás pensando en venir, nuestro consejo es muy sencillo: reserva desde aquí antes de ir.
La propia BAMMBAO recomienda reservar especialmente durante los fines de semana y trabaja con turnos de 90 minutos. También es un restaurante pet friendly y dispone de opciones veganas, según indica en su propia web.
¿Qué comimos en BAMMBAO?
Aquí viene lo realmente importante.
Porque una cosa es explicar un restaurante y otra muy diferente contar lo que ocurre cuando empiezan a llegar los platos a la mesa. Nosotros pedimos seis platos y un postre. Y tenemos que decir que los seis platos nos parecieron espectaculares.
Vamos uno por uno.
Gyozas de Puerco: para empezar por todo lo alto
Comenzamos con las Gyozas de Puerco.
Son seis unidades de gyozas de cerdo y verduras acompañadas de salsa de cerdo braseado, mayonesa y una salsa de remolacha agridulce. Y aquí llegó la primera sorpresa de la noche: Espectaculares.
La combinación de la gyoza con las diferentes salsas consigue un equilibrio de sabores realmente adictivo. La salsa de cerdo aporta intensidad, mientras que la remolacha agridulce introduce ese contraste que hace que quieras seguir comiendo. No son simplemente unas gyozas más.
Son de esas que te hacen levantar la cabeza después del primer bocado y pensar: "Esto empieza muy bien".
La propia carta de BAMMBAO describe sus gyozas como uno de sus bocados destacados.
Bravas Chinas: una versión que funciona de maravilla
Después llegaron las Bravas Chinas.
Aunque puedan parecer unas bravas, aquí no encontramos las típicas patatas acompañadas de salsa. BAMMBAO utiliza coliflor china, acompañada de mayonesa picante y soja unagi. Y otra vez, plato maravilloso.
La coliflor tiene una textura que funciona especialmente bien con las salsas. La mayonesa picantita aporta ese toque que esperas de unas buenas bravas, mientras que la soja añade profundidad y un punto diferente.
Es uno de esos platos que demuestra perfectamente lo que pretende BAMMBAO: coger una idea reconocible y llevarla a otro terreno.
Además, las Bravas Chinas aparecen entre los platos destacados de la propia casa.
Serpiente Púrpura: berenjena china para no dejar ni una gota de salsa
Y entonces llegó uno de nuestros favoritos.
La Serpiente Púrpura.
Se trata de una berenjena china acompañada de salsa de encurtidos, cilantro, cebolla crujiente y limón. Y solo podemos decir una cosa: Muy rica. Pero que muuuuuy rica.
La berenjena queda fantástica con esa combinación de sabores. La salsa de encurtidos aporta intensidad y acidez, el cilantro frescura, la cebolla crujiente introduce textura y el limón termina de redondear el conjunto. Es un plato con mucha personalidad.
De hecho, es uno de los platos que la propia BAMMBAO presenta actualmente como uno de sus imprescindibles.
Si os gusta la berenjena y queréis probar algo diferente, nosotros la pediríamos sin dudarlo.
Patorrezno: el plato que hay que pedir sí o sí
Llegamos a uno de los platos que más nos sorprendió:
Patorrezno.
El nombre ya da una pista de por dónde van los tiros. Aquí tenemos pato crujiente, ensalada de col china y salsa de ciruela china. Y es un platazo. De esos que, aunque hayas pedido varias cosas para compartir, quieres que sigan llegando.
El pato crujiente combina de maravilla con la frescura de la col y el punto dulce de la salsa de ciruela. Y lo mejor es que el plato no se hace pesado, al contrario. es sabroso, crujiente, jugoso y muy fácil de comer.
La carta actual de BAMMBAO también destaca su pato como uno de los platos más vendidos, presentado como medio pato deshuesado y crujiente con salsa de ciruela china.
Así que nuestro consejo es claro: Aunque vayáis a pedir más platos, pedid el Patorrezno.
Lingote de Oro: probablemente el plato más divertido de la cena
Y ahora viene otro de los grandes protagonistas.
El Lingote de Oro.
Se trata de un buen trozo de panceta estofada durante seis horas, acompañada de su salsa, mayonesa y cominos chinos. Hasta aquí ya pinta bien, pero lo divertido viene después. El plato llega acompañado de unas hojas de lechuga. La idea es coger un poco de la panceta, desmenuzarla y envolverla en la hoja para formar una especie de mini bocata verde. Y vaya invento.
La panceta, después de esas seis horas de cocción, queda tremendamente tierna. La salsa aporta intensidad y la lechuga introduce frescura y contraste. El resultado es un bocado que combina diferentes texturas y sabores y que, además, resulta tremendamente divertido de comer.
El Lingote de Oro Chino aparece también como uno de los platos estrella de BAMMBAO en su propia web, y entendemos perfectamente por qué. Este plato hay que pedirlo.
Sin discusión.
Y para terminar: Tarta Desmoroná
Después de todo lo anterior llegó el momento de los postres.
Y aquí apareció otra sorpresa.
La Tarta Desmoroná.
Una tarta de queso acompañada de frutos rojos y polvo de palomitas, ...y Guuuuau.
Probablemente sea una de las mejores tartas de queso que hemos comido últimamente. La cremosidad de la tarta de queso, el contraste de los frutos rojos y ese toque de palomitas consiguen un postre diferente y muy divertido. Es el tipo de postre que parece que va a ser simplemente "una tarta de queso más" y termina convirtiéndose en uno de los recuerdos de la cena.
La Tarta Desmoroná figura actualmente en la carta de BAMMBAO. Y después de probarla entendemos perfectamente que siga formando parte de la propuesta.
Una carta pensada para compartir
Una de las mejores maneras de disfrutar de BAMMBAO es pedir varios platos y compartirlos. La carta está pensada precisamente para eso. Hay pequeños bocados, gyozas, baos, platos para compartir, diferentes elaboraciones de carne y otras propuestas que permiten montar una comida o una cena muy variada. Además, algunos platos pueden cambiar con el tiempo, algo que forma parte de la filosofía del restaurante.
La propuesta actual incluye, entre otros, baos, gyozas, pato, Lingote de Oro, noodles, udon y otros platos de inspiración asiática. Y precisamente esa variedad hace que sea un sitio al que puedes volver varias veces sin necesidad de pedir siempre lo mismo.
El servicio: otro punto fuerte
La comida es importante, mucho, pero un restaurante también se disfruta por cómo te tratan, y nuestra experiencia con el servicio fue muy buena.
Nos atendieron muy bien durante toda la cena. El ambiente era animado y el restaurante estaba lleno de movimiento, pero en ningún momento sentimos que eso perjudicara nuestra experiencia. Ese trato cercano encaja muy bien con la filosofía que transmite BAMMBAO.
La propia casa habla de un trato cercano y buen rollo, algo que nosotros podemos confirmar después de nuestra visita.
¿Cuánto cuesta comer en BAMMBAO?
Y llegamos a otro de los puntos que más nos han gustado.
El precio.
Nuestra cena estuvo compuesta por los seis platos que hemos comentado, el postre y una botella de Ribera del Duero. Con la propina incluida, pagamos 73 euros.
Teniendo en cuenta la cantidad y, sobre todo, la calidad de lo que comimos, nos parece una relación calidad-precio muy buena.
Además, diferentes fuentes sitúan actualmente el precio medio por persona de BAMMBAO en una franja aproximada de 20 a 30 euros, aunque evidentemente dependerá de lo que se pida y de las bebidas.
Para nosotros, la cuenta fue otra de las sorpresas agradables de la noche.
Cómo llegar a BAMMBAO
BAMMBAO está en:
Calle Nicolás Sánchez, 54
28026 Madrid
Usera
La estación de Metro de Usera, línea 6, es una de las opciones más cómodas para llegar. También se puede acceder desde Almendrales, en la línea 3. La propia web del restaurante indica además varias líneas de autobús próximas.
Y una vez que estés por Usera, solo tienes que recorrer unas calles para encontrarte de lleno con uno de los ambientes gastronómicos asiáticos más interesantes de Madrid.
¿Hay que reservar en BAMMBAO?
Sí. Nosotros reservaríamos.
Especialmente si quieres ir a cenar o durante el fin de semana.
El restaurante recomienda reservar y trabaja con turnos de 90 minutos.
Durante nuestra visita comprobamos que el movimiento de clientes es constante.
Gente que entra, gente que sale, mesas que se llenan...
Y eso siempre es una buena señal.
Así que mejor no jugársela.
Nuestra opinión sobre BAMMBAO
Después de nuestra cena, lo tenemos bastante claro.
BAMMBAO es uno de los sitios donde mejor hemos cenado últimamente.
Y no solamente por un plato concreto. Lo que nos ha gustado es el conjunto. La originalidad de la propuesta. La calidad de los platos. La mezcla de sabores. La posibilidad de compartir. El ambiente. El servicio. Y, por supuesto, el precio.
De los seis platos que probamos, los seis obtuvieron una nota altísima.
Las Gyozas de Puerco fueron espectaculares.
Las Bravas Chinas, maravillosas.
La Serpiente Púrpura, una auténtica sorpresa.
El Patorrezno, un platazo.
El Lingote de Oro, obligatorio.
Y la Tarta Desmoroná, un final de campeonato.
Nuestra recomendación: id a BAMMBAO y dejad sitio para repetir
Hay restaurantes que recomendamos porque están bien. Y hay restaurantes que recomendamos porque tenemos ganas de volver. BAMMBAO pertenece al segundo grupo.
Si os gusta la comida asiática, si disfrutáis compartiendo platos y, sobre todo, si os gusta probar propuestas diferentes, BAMMBAO merece una visita.
Y si es vuestra primera vez, nosotros empezaríamos con algunos de los platos que probamos: las Gyozas de Puerco, las Bravas Chinas, la Serpiente Púrpura, el Patorrezno y el Lingote de Oro. Y dejaríamos sitio para la Tarta Desmoroná.
Porque después de probarla, es difícil no terminar la cena diciendo:
Guuuuau.
Ficha de BAMMBAO
Restaurante: BAMMBAO
Tipo de cocina: cocina asiática moderna, con fusión china y andaluza
Especialidad: Asian Street Food y platos para compartir
Dirección: Calle Nicolás Sánchez, 54, 28026 Madrid
Barrio: Usera
Metro: Usera, línea 6
Precio: alrededor de 20-30 € por persona, según consumo
Reserva: muy recomendable, especialmente los fines de semana
Web: BAMMBAO
En definitiva, si estás buscando dónde comer en Usera, quieres conocer el Chinatown de Madrid y te apetece descubrir un restaurante chino diferente, divertido y con una relación calidad-precio muy interesante, apunta este nombre:
BAMMBAO.
Nosotros ya lo tenemos apuntado para volver.
