Potaje de Garbanzos, Espinacas y Bacalao: Receta Tradicional para 4-6 Comensales
El potaje de garbanzos, espinacas y bacalao es un plato clásico de la cocina española, especialmente popular en la Cuaresma. Su combinación de legumbres, verduras y pescado lo convierte en una opción nutritiva, reconfortante y llena de sabor. A continuación, te explicamos cómo prepararlo paso a paso para 4-6 comensales.
Ingredientes:
Para elaborar este delicioso potaje, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400 g de garbanzos secos (o 2 botes de garbanzos cocidos, si prefieres ahorrar tiempo)
- 250 g de bacalao desalado (en trozos)
- 300 g de espinacas frescas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 litro de caldo de pescado o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Comino en polvo (opcional)
- 1 rebanada de pan (para espesar el guiso)
- 1 huevo duro (opcional, para decorar)
Preparación Paso a Paso:
1. Preparar los Garbanzos
Si utilizas garbanzos secos, es necesario remojarlos la noche anterior (mínimo 12 horas) en abundante agua con una pizca de sal. Si usas garbanzos de bote, enjuágalos bien bajo el grifo para eliminar el exceso de conservantes.
2. Cocinar los Garbanzos
En una olla grande, pon los garbanzos escurridos junto con la zanahoria pelada y cortada en rodajas, la hoja de laurel y suficiente agua o caldo de pescado para cubrirlos. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media si usas garbanzos secos (en olla exprés tardará unos 30 minutos). Si usas garbanzos de bote, simplemente caliéntalos durante 10-15 minutos.
3. Preparar el Sofrito
Mientras los garbanzos se cocinan, en una sartén grande calienta un chorro de aceite de oliva virgen extra. Sofríe la cebolla y los ajos picados finamente hasta que estén dorados. Añade el pimiento verde en trozos pequeños y cocina durante unos minutos. Incorpora los tomates rallados y cocina a fuego medio hasta que se reduzcan y el sofrito adquiera una textura espesa.
Cuando el sofrito esté listo, añade la cucharadita de pimentón dulce y mezcla rápidamente para que no se queme. También puedes añadir una pizca de comino si deseas potenciar los sabores.
4. Incorporar el Sofrito y Espesar el Guiso
Vierte el sofrito en la olla con los garbanzos y mezcla bien. Para espesar el guiso de manera tradicional, fríe una rebanada de pan en una sartén con aceite, machácala en un mortero y agrégala al potaje.
5. Añadir las Espinacas y el Bacalao
Cuando los garbanzos estén tiernos, incorpora las espinacas frescas y el bacalao en trozos. Cocina todo junto durante unos 10-15 minutos más para que los sabores se integren bien. Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.
6. Servir
Sirve el potaje bien caliente. Puedes decorarlo con huevo duro picado para darle un toque extra de sabor. Acompáñalo con un buen pan rústico para disfrutar al máximo de esta receta tradicional.
Consejos y Variantes:
- Si prefieres un potaje más espeso, puedes triturar una pequeña parte de los garbanzos y devolverlos a la olla.
- Para un toque más intenso, añade una guindilla seca al sofrito.
- Si usas bacalao en salazón, asegúrate de desalarlo correctamente dejándolo en agua durante 24-48 horas y cambiando el agua cada 8 horas.
- Puedes sustituir el bacalao por otro pescado blanco como merluza o incluso por tofu si buscas una opción vegetariana.
Este potaje es perfecto para los días fríos y una excelente manera de disfrutar de los ingredientes más tradicionales de la cocina española. ¡Anímate a prepararlo y cuéntanos qué te ha parecido! ¿quieres ver más recetas como esta?
