Pollo a la Cazuela con Pimiento Rojo y Aceitunas Negras: Una Receta Casera y Sabrosa
Si hay una receta que evoca el sabor de la cocina tradicional, esa es el pollo a la cazuela. Un plato reconfortante que se disfruta en toda España, pero con toques que varían según la región y los ingredientes disponibles.
Hoy te proponemos una versión llena de color y sabor: Pollo a la cazuela con pimiento rojo y aceitunas negras, ideal para compartir en familia o con amigos. Es una receta fácil de hacer, con ingredientes sencillos, pero con un resultado espectacular.
Vamos a ver cómo prepararla paso a paso para 4 a 6 comensales.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta necesitarás:
Para el pollo:
- 1 pollo troceado (o 6 muslos y contramuslos).
- 4 dientes de ajo.
- 1 cebolla grande (cortada en juliana).
- 2 pimientos rojos grandes (cortados en tiras).
- 100 g de aceitunas negras (sin hueso).
- 500 g de tomate triturado (puedes usar tomates frescos rallados).
- 1 vaso de vino blanco seco (200 ml).
- 1 vaso de caldo de pollo (o agua con 1 pastilla de caldo).
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
- Sal y pimienta negra al gusto.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 ramita de romero o tomillo fresco (opcional).
Como acompañar (opcional):
- Arroz blanco.
- Patatas fritas o asadas.
- Pan rústico para mojar la salsa.
Preparación paso a paso
1. Preparar los ingredientes
Antes de comenzar con la receta, es importante tener todo listo:
- Lava los pimientos rojos, quítales el tallo y las semillas, y córtalos en tiras.
- Pela la cebolla y córtala en juliana.
- Pela los ajos y déjalos enteros o córtalos en láminas si prefieres un sabor más intenso.
- Si usas un pollo entero, pídele a tu carnicero que lo trocee en piezas medianas.
2. Sellar el pollo
El primer paso para un buen pollo a la cazuela es dorar bien la carne.
- Calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande a fuego medio-alto.
- Añade el pollo troceado, previamente salpimentado.
- Dora bien el pollo por todos los lados hasta que tenga un bonito color dorado. Esto sellará los jugos y evitará que se seque durante la cocción.
- Retira el pollo y resérvalo en un plato.
3. Sofrito de pimiento y cebolla
- En la misma cazuela donde doraste el pollo, añade la cebolla y los ajos.
- Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorpora los pimientos rojos en tiras y sofríe durante unos minutos más hasta que estén blandos.
- Añade una cucharadita de pimentón dulce, remueve rápido para que no se queme y vierte el vaso de vino blanco.
- Deja que el alcohol se evapore durante un par de minutos.
4. Incorporar el tomate y el pollo
- Vierte el tomate triturado en la cazuela y remueve bien para integrar los sabores.
- Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que el tomate reduzca un poco su acidez.
- Devuelve el pollo dorado a la cazuela y mezcla con el sofrito.
5. Cocción a fuego lento
- Añade el vaso de caldo de pollo y la hoja de laurel.
- Si quieres potenciar el sabor, agrega una ramita de romero o tomillo.
- Reduce el fuego y tapa la cazuela.
- Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando y vigilando que la salsa no se seque demasiado (si es necesario, añade un poco más de caldo).
6. Toque final: las aceitunas negras
- A falta de 5 minutos para terminar la cocción, incorpora las aceitunas negras a la cazuela.
- Mezcla suavemente y deja cocinar hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
Presentación y consejos finales
Sirve el pollo a la cazuela bien caliente, acompañado de un poco de pan rústico para mojar en la salsa.
Consejos para un resultado perfecto:
- Elige un buen pollo: Si puedes, usa pollo campero, que tiene más sabor y una textura más firme.
- El vino blanco: Aporta acidez y equilibra la dulzura del tomate y el pimiento. Si prefieres, puedes usar vino tinto para un toque más intenso.
- Las aceitunas negras: Aportan un contraste salado y un ligero toque amargo. Si te gustan los sabores más suaves, puedes usar aceitunas verdes.
- Salsa espesa: Si la salsa está demasiado líquida, deja la cazuela destapada los últimos 10 minutos para que reduzca.
Curiosidades sobre el pollo a la cazuela
El pollo a la cazuela es un plato presente en muchas cocinas mediterráneas. En Italia, por ejemplo, existe una versión llamada pollo alla cacciatora, que se elabora con vino tinto y hierbas aromáticas. Sin embargo España, cada región tiene su propia versión: en Andalucía, se le suele añadir almendras, y en Cataluña, una picada con frutos secos y pan.
En esta receta, la combinación de pimiento rojo y aceitunas negras le da un aire más mediterráneo, con un equilibrio entre dulzura, acidez y un ligero toque amargo.
Maridaje recomendado
Este plato combina a la perfección con:
- Vinos tintos jóvenes o crianza, como un Rioja o un Ribera del Duero.
- Vinos blancos con cuerpo, como un Chardonnay o un Verdejo fermentado en barrica.
- Cerveza artesana tostada, que realza el sabor del guiso.
Si prefieres una opción sin alcohol, un buen vaso de agua con gas y una rodaja de limón también resalta los sabores del plato.
Conclusión: un guiso de siempre con un toque especial
Este pollo a la cazuela con pimiento rojo y aceitunas negras es un plato lleno de sabor, perfecto para cualquier época del año. Su combinación de ingredientes lo convierte en una receta equilibrada y fácil de preparar, ideal para una comida familiar o para sorprender a tus invitados.
¿Te animas a prepararlo? ¡Cuéntanos cómo te ha salido y con qué lo has acompañado!. ¿Quieres ver más recetas nuestras?
