Judiones con Chorizo, Lomo, Verduras y Morcilla

por | Cocinando en casa

Receta de Judiones con Chorizo, Lomo, Verduras y Morcilla para 4-6 Comensales

Los judiones con chorizo, lomo, verduras y morcilla son un plato tradicional de la gastronomía española, perfecto para los días fríos y con un sabor contundente que recuerda a la cocina casera de antaño. Esta receta, originaria de la zona de La Granja en Segovia, ha sido adoptada en muchas regiones con distintas variantes. Hoy te traemos una versión completa y deliciosa, ideal para compartir en familia o con amigos.

Ingredientes:

Para preparar esta receta para 4-6 personas, necesitarás:

  • 500 g de judiones secos (preferiblemente de La Granja)
  • 2 chorizos frescos
  • 200 g de lomo de cerdo fresco
  • 2 morcillas (preferiblemente de arroz o cebolla, según el gusto)
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Agua (aproximadamente 2 litros)

Paso a Paso:

Paso 1: Remojo de los Judiones

El primer paso es hidratar los judiones. La noche anterior a la preparación, colócalos en un bol grande con abundante agua y déjalos en remojo durante al menos 12 horas. Esto permitirá que se ablanden y que su cocción sea más uniforme.

Paso 2: Preparación de los Ingredientes

Antes de comenzar la cocción:

  • Pela y pica finamente la cebolla, los ajos y la zanahoria.
  • Lava y corta el pimiento en tiras o dados.
  • Ralla o pica el tomate.
  • Corta el lomo en trozos medianos.
  • Pincha las morcillas con un palillo para evitar que se revienten durante la cocción.

Paso 3: Sofrito Base

En una olla grande (preferiblemente de barro o hierro fundido), calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.

  • Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
  • Añade la zanahoria y el pimiento y rehoga por unos minutos.
  • Incorpora el tomate y cocina hasta que se reduzcan los líquidos.
  • Agrega el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.

Paso 4: Cocción de los Judiones

  • Escurre los judiones y agrégalos a la olla.
  • Cubre con agua fría (aproximadamente 2 litros) y añade la hoja de laurel.
  • Lleva a ebullición y, cuando empiece a hervir, asusta los judiones añadiendo un vaso de agua fría para cortar la cocción. Repite este proceso dos veces para evitar que se encallen.
  • Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora y media, removiendo ocasionalmente y agregando más agua si es necesario.

Paso 5: Incorporación de las Carnes

Cuando los judiones comiencen a estar tiernos:

  • Añade el lomo de cerdo y los chorizos enteros.
  • Cocina durante unos 30 minutos más.
  • Finalmente, incorpora las morcillas y cocina otros 15-20 minutos, asegurándote de que no se deshagan.

Paso 6: Rectificación y Reposo

  • Prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta.
  • Retira la hoja de laurel y deja reposar el guiso durante al menos 20 minutos antes de servir. Este reposo permite que los sabores se integren mejor.

Presentación y Consejos Finales

  • Sirve los judiones en platos hondos, acompañados de un buen pan rústico.
  • Puedes cortar los chorizos y la morcilla en rodajas antes de servir para una mejor presentación.
  • Este plato gana en sabor si se deja reposar y se consume al día siguiente.
  • Si lo deseas más espeso, puedes machacar algunos judiones y devolverlos a la olla.

Maridaje

Este plato contundente se disfruta mejor con un vino tinto de cuerpo medio a robusto, como un Ribera del Duero o un Rioja crianza.

Variaciones

  • Puedes añadir costilla de cerdo para un extra de sabor.
  • Si prefieres una versión más ligera, reduce la cantidad de embutidos y añade más verduras como puerro o apio.

Con estos pasos, tendrás un delicioso guiso de judiones con chorizo, lomo, verduras y morcilla que hará las delicias de todos. ¡Buen provecho!

¿Te gustaría ver alguna de nuestros platos más ricos?

Borondeando

Entradas Relacionadas