Receta de Judiones con Chorizo, Lomo, Verduras y Morcilla para 4-6 Comensales
Los judiones con chorizo, lomo, verduras y morcilla son un plato tradicional de la gastronomía española, perfecto para los días fríos y con un sabor contundente que recuerda a la cocina casera de antaño. Esta receta, originaria de la zona de La Granja en Segovia, ha sido adoptada en muchas regiones con distintas variantes. Hoy te traemos una versión completa y deliciosa, ideal para compartir en familia o con amigos.
Ingredientes:
Para preparar esta receta para 4-6 personas, necesitarás:
- 500 g de judiones secos (preferiblemente de La Granja)
- 2 chorizos frescos
- 200 g de lomo de cerdo fresco
- 2 morcillas (preferiblemente de arroz o cebolla, según el gusto)
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Agua (aproximadamente 2 litros)
Paso a Paso:
Paso 1: Remojo de los Judiones
El primer paso es hidratar los judiones. La noche anterior a la preparación, colócalos en un bol grande con abundante agua y déjalos en remojo durante al menos 12 horas. Esto permitirá que se ablanden y que su cocción sea más uniforme.
Paso 2: Preparación de los Ingredientes
Antes de comenzar la cocción:
- Pela y pica finamente la cebolla, los ajos y la zanahoria.
- Lava y corta el pimiento en tiras o dados.
- Ralla o pica el tomate.
- Corta el lomo en trozos medianos.
- Pincha las morcillas con un palillo para evitar que se revienten durante la cocción.
Paso 3: Sofrito Base
En una olla grande (preferiblemente de barro o hierro fundido), calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.
- Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añade la zanahoria y el pimiento y rehoga por unos minutos.
- Incorpora el tomate y cocina hasta que se reduzcan los líquidos.
- Agrega el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.
Paso 4: Cocción de los Judiones
- Escurre los judiones y agrégalos a la olla.
- Cubre con agua fría (aproximadamente 2 litros) y añade la hoja de laurel.
- Lleva a ebullición y, cuando empiece a hervir, asusta los judiones añadiendo un vaso de agua fría para cortar la cocción. Repite este proceso dos veces para evitar que se encallen.
- Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora y media, removiendo ocasionalmente y agregando más agua si es necesario.
Paso 5: Incorporación de las Carnes
Cuando los judiones comiencen a estar tiernos:
- Añade el lomo de cerdo y los chorizos enteros.
- Cocina durante unos 30 minutos más.
- Finalmente, incorpora las morcillas y cocina otros 15-20 minutos, asegurándote de que no se deshagan.
Paso 6: Rectificación y Reposo
- Prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta.
- Retira la hoja de laurel y deja reposar el guiso durante al menos 20 minutos antes de servir. Este reposo permite que los sabores se integren mejor.



Presentación y Consejos Finales
- Sirve los judiones en platos hondos, acompañados de un buen pan rústico.
- Puedes cortar los chorizos y la morcilla en rodajas antes de servir para una mejor presentación.
- Este plato gana en sabor si se deja reposar y se consume al día siguiente.
- Si lo deseas más espeso, puedes machacar algunos judiones y devolverlos a la olla.
Maridaje
Este plato contundente se disfruta mejor con un vino tinto de cuerpo medio a robusto, como un Ribera del Duero o un Rioja crianza.

Variaciones
- Puedes añadir costilla de cerdo para un extra de sabor.
- Si prefieres una versión más ligera, reduce la cantidad de embutidos y añade más verduras como puerro o apio.
Con estos pasos, tendrás un delicioso guiso de judiones con chorizo, lomo, verduras y morcilla que hará las delicias de todos. ¡Buen provecho!
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