Personas
4 – 6
Listo en:
120 minutos
Dificultad:
Media
Ideal para:
Comidas
Introducción
Sobre esta receta
Por: Vicente G. Torres
Como preparar unos judiones con chorizo, lomo, verduras y morcilla de forma bastante fácil, aunque el nivel de dificultad sea medio, sin volverte loco y de una forma muy sencilla. Prepara la botella de vino tinto y como siepre decimos compra bastante pan porque con este plato no vas a parar de mojar… ah, y que no se te olviden las guindillas encurtidas o las piparras.
- Judiones blancos 1/2 kg
- Cebollas 1
- Zanahorias 4
- Lomo de orza 1/2 pieza
- Ajos 2 dientes
- Tomates Pera 4
- Chorizo 1
- Pimiento Verde 1
- Morcilla 1 Panceta 1
Lo primero que hay que tener en cuenta para que este plato salga bien es que se vayan haciendo tranquilamente los judiones y sin prisa alguna. Inspirados en esta receta. No hace falta que sea invierno para apretarte este platazo de legumbres.
Bien sabido por todos que son muy saludables. En primavera por ejemplo y cuando tienes que deslumbrar a amigos que vengan a casa no dudes en hacerlas. Que ellos traigan el vino y tu ya pones el resto.
Elaboración paso a paso
Paso 1
Los judiones los ponemos en remojo la noche anterior. Todas las legumbres hay que ponerlas en remojo. Ponemos aceite en nuestra cazuela y calentamos a fuego más o menos fuerte. Partimos la panceta y el chorizo en tres piezas y lo ponemos en la cazuela, marcamos sin freirlo en exceso.
Paso 2
Incorporamos agua para bajar la temperatura. A continuación incorporamos los judiones quitándoles previamente el agua donde han estado toda la noche.
Paso 3
En este paso añadiremos las zanahorias peladas y los diemtes de ajo, la cebolla y los tomates. También incorporamos el pimiento verde. Cubrimos con más agua, aproximadamente un par de centímetros. Subimos el fuego y esperamos a que empiece a hervir.
Cuando ya haya llegado el punto en el que empiecen a hervir bajamos el fuego a algo más de la mitad. Mientras tanto las impurezas que salgan las vamos quitando con una espumadera. Añadimos un poco de sal pero sin pasarse porque el chorizo ya lleva.
Paso 4
Le ponemos la tapa y las dejamos como una hora y media o algo más dependiendo de como sean los judiones. Recordar, el fuego más bajo de la mitad o casi al mínimo.
Paso 5
Pasada la hora y media empezamos a comprobar, probando como van nuestras judias. Sacamos las verduras y las ponemos en nuestro vaso de la batidora. Añadimos un poco de caldo y algún judión que otro, así emulsionará mucho mejor. Trituramos todo muy bien.
A continuación añadimos las verduras trituradas a la cazuela removiendo la misma en vaivén para que se mezclen con los judiones. Dejamos otros 5-10 minutos que se sigan cocinando y probando los judiones no se pasen. Seguimos a fuego medio-bajo como anteriormente.
Pasado este tiempo, probamos y rectificamos de sal y ya podemos incorporar la morcilla como unos 5 minutos más o incluso con el propio calor del cocinado se haría.
Recuerda que este guiso de un día para otro está incluso mejor. Hala, a ponernos finos se ha dicho.
Siempre puedes entretenerte un poco más y puedes ver algún post de donde comer, aquí.
