Judías Blancas con Oreja de Cerdo y Compango en Olla Rápida
Las judías blancas con oreja de cerdo y compango son un plato tradicional de la cocina asturiana y leonesa, cargado de sabor y con una textura melosa que conquista a cualquier amante de la cuchara. En esta receta, utilizaremos la olla rápida para reducir el tiempo de cocción sin perder la esencia de este guiso tan apreciado. Acompañaremos las judías con un buen vino y destacaremos los beneficios de las legumbres en nuestra dieta.
Ingredientes (para 4-6 personas)
- 500 g de judías blancas
- 1 oreja de cerdo
- 1 compango (chorizo, morcilla y tocino entreverado)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Agua (aproximadamente 1,5 litros)
Preparación
- Poner las judías en remojo: La noche anterior, coloca las judías blancas en un bol con abundante agua y déjalas en remojo durante al menos 12 horas. Esto ayudará a reducir el tiempo de cocción y a mejorar la digestibilidad de las legumbres.
- Preparar los ingredientes: Lava bien la oreja de cerdo y, si es necesario, escáldala en agua hirviendo durante unos minutos para eliminar impurezas. Pela la cebolla y los dientes de ajo.
- Cocinar en la olla rápida:
- Introduce en la olla las judías escurridas, la oreja de cerdo troceada, el compango, la cebolla entera, los dientes de ajo y las hojas de laurel.
- Cubre los ingredientes con agua, asegurándote de que el líquido sobrepase un par de dedos los ingredientes.
- Cierra la olla rápida y ponla a fuego alto hasta que suba la válvula de presión.
- Reduce el fuego y deja cocinar durante aproximadamente 20-25 minutos.
- Finalizar la cocción:
- Una vez transcurrido el tiempo, deja que la olla pierda presión de forma natural antes de abrirla.
- Retira la cebolla y los ajos. Si lo deseas, puedes triturarlos con un poco del caldo y devolverlos a la olla para espesar el guiso.
- Prueba el punto de sal y corrige si es necesario. Es importante recordar que el compango ya aporta un toque salado.
- Servir:
- Sirve bien caliente en cazuelas de barro o platos hondos, acompañado de un buen pan de pueblo para disfrutar de la salsa.
Vino para maridar
El maridaje ideal para este plato contundente es un vino tinto con buena acidez y estructura. Un vino de la DO Bierzo, elaborado con la uva Mencía, sería una excelente elección gracias a sus notas frutales y su frescura, que equilibran la grasa del compango. También un Rioja crianza o un Ribera del Duero joven pueden complementar de maravilla la intensidad de sabores del guiso.
Beneficios de las judías blancas
Las legumbres, como las judías blancas, son un alimento fundamental en la dieta mediterránea y cuentan con numerosos beneficios para la salud:
- Ricas en proteína vegetal: Son una excelente fuente de proteínas, ideales para complementar con cereales y obtener un perfil de aminoácidos completo.
- Alto contenido en fibra: Favorecen la salud digestiva y ayudan a mantener estables los niveles de glucosa en sangre.
- Bajas en grasa y saciantes: Perfectas para mantener una alimentación equilibrada sin renunciar al sabor.
- Fuente de minerales y vitaminas: Aportan hierro, magnesio, potasio y vitaminas del grupo B, esenciales para el metabolismo y la energía.
Conclusión
Las judías blancas con oreja de cerdo y compango son un plato tradicional, nutritivo y lleno de sabor, ideal para los días fríos. Su preparación en olla rápida permite disfrutar de esta delicia en menos tiempo sin perder su esencia. Acompañado de un buen vino tinto y una rebanada de pan artesano, este guiso se convierte en una experiencia gastronómica inolvidable. ¡Anímate a prepararlo y comparte con tus seres queridos el placer de la cocina tradicional!. Quieres recrear algún otro plato para otro día?, mira más recetas!!
