GUSTOO: Street Food de Alta Cocina en el Corazón de Chueca
En la segunda planta del Mercado de San Antón, en el vibrante barrio de Chueca (Madrid), se encuentra un rincón gastronómico que está dando mucho que hablar: GUSTOO. Ubicado en el puesto 21, este concepto eleva el street food a otro nivel con una propuesta de autor, creativa y sorprendente. Detrás de esta joya culinaria están Aldo Sebastianelli y Jorge Cal, dos chefs que han trabajado en algunas de las cocinas más prestigiosas de España: DiverXO con Dabiz Muñoz (el mejor chef del mundo 🌍👑), Tatel y The OX. Su experiencia y visión se traducen ahora en una propuesta que fusiona la informalidad del tapeo con la precisión de la alta cocina.
¿Qué es GUSTOO?
GUSTOO es más que un puesto de comida. Es una experiencia sensorial completa. Desde el primer vistazo al mostrador, con una estética moderna, cuidada y vibrante, hasta el último bocado, todo está pensado para emocionar al paladar. El concepto gira en torno al “street food refinado”: platos servidos al momento, con ingredientes de altísima calidad y una ejecución técnica impecable.
Pero lo que realmente diferencia a GUSTOO es la interacción directa con los chefs. Son ellos quienes te presentan y explican cada plato en vivo, acercando la cocina al cliente como si se tratara de una barra de sushi japonesa. Este detalle convierte cada visita en un pequeño espectáculo gastronómico.
Una carta breve, pero potente
En GUSTOO no hay una carta extensa, y eso es parte de su encanto. Cada plato está milimétricamente pensado, trabajado hasta el más mínimo detalle, y rebosa sabor, textura y creatividad. Aquí te contamos algunos de los platos que no te puedes perder:
1. Brioche de costilla glaseada en barbacoa de arándanos y miso
Este es, sin duda, uno de los bocados estrella de GUSTOO. Un pan brioche ligeramente tostado, que se deshace en la boca, alberga una costilla de cerdo cocinada a baja temperatura y luego glaseada con una mezcla irresistible de barbacoa de arándanos y miso.
El contraste dulce-salado de la salsa se equilibra con la mayonesa de lima kéfir, que aporta frescor y un punto ácido muy elegante. Completan el conjunto unas setas escabechadas, rúcula fresca y un toque de parmesano rallado que redondea este bocado como si fuera un plato de restaurante con estrella Michelin, pero servido en la mano.
💬 Comentario destacado en redes:
“Esto no es un simple brioche, ¡es una explosión de umami y creatividad! Me lo comería todos los días” - @gastronautamad
2. Las nuevas patatas bravas
Si creías haberlo probado todo en el mundo de las bravas, espera a probar las de GUSTOO. Se trata de un plato reinventado, que conserva la esencia de las clásicas pero las lleva a una dimensión superior.
Aquí las patatas se presentan en forma de bocados crujientes por fuera y cremosos por dentro, con una forma cuidada y perfecta para comer con las manos. Las salsas, aplicadas con precisión casi quirúrgica, incluyen una versión potente y especiada de la salsa brava tradicional, junto con un alioli suave pero muy aromático.
💬 Comentario destacado en redes:
“Las mejores bravas de Madrid. No exagero. Cada bocado es puro placer” - @foodie_madlife
3. Bao de gambón
El bao de GUSTOO es otro ejemplo de cómo reinterpretan los clásicos del street food asiático con técnica europea y sabor global. El pan al vapor es súper esponjoso y suave, relleno con un gambón jugoso, perfectamente cocinado, y acompañado de encurtidos que aportan ese contraste fresco y crujiente.
La salsa tiene un toque tailandés, con notas de coco, cítricos y picante suave, que envuelve todo el conjunto y hace que quieras repetir.
💬 Comentario destacado en redes:
“El bao de gambón de GUSTOO es arte. Punto.” - @gastroqueen_
4. Arroz de coco
El arroz de coco es uno de esos platos que sorprenden. No esperes un postre ni un arroz caldoso. Es un arroz meloso, con textura perfecta, infusionado con leche de coco natural, acompañado con toques cítricos y un fondo salado que lo equilibra.
Lo sirven en una presentación minimalista pero muy cuidada, con pequeños brotes y hierbas que completan la experiencia visual y gustativa. Ideal como acompañamiento o como plato individual para quienes buscan algo más sutil.
💬 Comentario destacado en redes:
“No sabía que el arroz de coco podía ser tan delicioso y complejo. Brutal” - @deliciasdemadrid
5. Las filloas de autor
Sí, has leído bien: filloas, pero no como las de la abuela. Aquí las reinterpretan con rellenos de temporada, texturas cremosas, y acabados en plancha que aportan una caramelización espectacular.
Las opciones varían según el día, pero suelen incluir combinaciones dulces y saladas: desde filloas con foie y manzana, hasta versiones con queso cremoso, frutos rojos y almendras garrapiñadas.
💬 Comentario destacado en redes:
“Un postre digno de alta repostería. Las filloas son un escándalo” - @postreguía
Alta cocina servida en directo
Uno de los grandes atractivos de GUSTOO es que cada plato te lo explican en persona. Los propios chefs, Aldo y Jorge, se encargan de darte el plato, describir cada ingrediente, contarte el porqué de cada sabor, y responder tus preguntas. Es una especie de “showcooking” íntimo y sin pretensiones, que marca la diferencia.
Este contacto directo transforma la experiencia en algo más emocional y humano. No estás simplemente comprando comida: estás compartiendo una visión culinaria con quienes la crean. Y eso, en el mundo del street food, es algo revolucionario.
Ubicación y horario
GUSTOO está en la 2ª planta del Mercado de San Antón, uno de los epicentros gastronómicos de Chueca. Su puesto, el número 21, es fácilmente reconocible por su estética moderna y el constante ir y venir de foodies y curiosos.
📍 Dirección: Mercado de San Antón, Calle de Augusto Figueroa, 24, Madrid
🕐 Horario: De martes a domingo, de 13:00h a 23:00h (consultar cambios en redes sociales)
¿Por qué deberías probar GUSTOO?
- Porque es alta cocina a precio de calle. La relación calidad-precio es espectacular.
- Porque te explican cada plato al momento, con pasión y cercanía.
- Porque cada bocado está pensado para sorprender, sin artificios, pero con mucha técnica.
- Porque su propuesta es única en Madrid, especialmente dentro de un mercado como el de San Antón.
Opinión de los comensales
En redes sociales, GUSTOO ya es tendencia. Su perfil de Instagram crece cada día, y los vídeos de sus platos acumulan miles de visualizaciones. Aquí algunos comentarios reales:
🌟 “Si todos los street food tuvieran esta calidad, no volvería a pisar un restaurante”
🌟 “Es como comer en DiverXO, pero en formato tapa”
🌟 “No hay nada igual en Chueca. Sabor, técnica y simpatía. Volveré seguro”
Conclusión: Street food de autor con alma
GUSTOO representa una nueva forma de entender el street food. No es solo comida rápida ni solo cocina de autor. Es la combinación perfecta de ambas, con un toque personal, ingredientes de calidad y una ejecución impecable.
En un entorno tan diverso como Chueca, donde la oferta gastronómica no para de crecer, GUSTOO destaca por hacer algo distinto, honesto y deliciosamente bien hecho. Si quieres probar algo diferente, sabroso y con mucho corazón, este puesto tiene tu nombre.
¿A qué esperas para descubrirlo? ¿Quieres ver más sitios como este?, Pincha aquí.
