Garbanzos con Crema de gambas hecha con la base del sofrito, fumet, laurel y si quieres un poco de picante

Esta receta combina la suavidad de los garbanzos cocidos con el sabor intenso del marisco, todo envuelto en una deliciosa crema elaborada a base de un sofrito y fumet casero. Un plato con carácter y muy reconfortante, ideal para los días fríos o simplemente para disfrutar de una comida casera con sabores potentes y bien integrados. La combinación del sofrito con la crema aporta una textura sedosa y un sabor profundo que se potencia con el toque final del cebollino fresco.

Las gambas no se utilizan en la crema, sino que se reservan y se añaden al final, aportando una textura jugosa y un contraste delicioso. En la crema solo se incorporan los ajos que se han utilizado para hacer las gambas al ajillo, lo que intensifica su aroma sin alterar la textura.

Ingredientes:

Garbanzos:

• 300 g de garbanzos secos
• Agua suficiente para remojar y cocer
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto

El fumet de gambas:

• 150 g de gambas frescas
• 2 hojas de laurel
• 1 litro de agua
• 1 chorro de aceite de oliva virgen extra

El sofrito:

• 1 pimiento rojo grande
• 2 cebollas medianas
• 5 tomates en rama maduros
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Para las gambas al ajillo:

• 2 dientes de ajo
• 150 g de gambas peladas
• 1 chorro de aceite de oliva
• Sal al gusto

Para la decoración:

• Cebollino fresco picado finamente

Preparación paso a paso:

1. Cocción de los garbanzos en olla rápida

Los garbanzos son la base de este plato y deben cocinarse correctamente para que adquieran la textura ideal. Para ello:

1. La noche anterior, poner los garbanzos en remojo en abundante agua. Este paso es fundamental para reducir el tiempo de cocción y mejorar la digestión de la legumbre.
2. Al día siguiente, escurrirlos y colocarlos en la olla rápida con agua limpia y una hoja de laurel.
3. Cerrar la olla y cocinar durante aproximadamente 20-25 minutos desde que la válvula comienza a soltar vapor. Si usas una olla tradicional, el tiempo de cocción será de 1 hora y media a 2 horas.
4. Una vez cocidos, escurrirlos y reservar el caldo de cocción por si fuera necesario ajustar la textura de la crema más adelante.

2. Preparación del fumet de gambas

El fumet es el alma de este plato, ya que potencia el sabor del marisco y realza el resto de ingredientes. Para obtener un caldo de calidad:

1. Pelar las gambas y reservar los cuerpos para utilizarlos más tarde.
2. En una cacerola con un poco de aceite de oliva, sofreír las cabezas y cáscaras de las gambas durante unos minutos, presionándolas con una cuchara de madera para extraer todos sus jugos.
3. Añadir el litro de agua y las hojas de laurel. Cocer a fuego medio durante unos 15 minutos.
4. Colar el caldo con un colador fino o una estameña para eliminar los restos de cáscaras y obtener un fumet limpio y concentrado. Reservar.

3. Elaboración del sofrito

El sofrito es la clave para aportar profundidad de sabor y un toque ligeramente dulce que equilibra el conjunto del plato. Para lograrlo:

1. Lavar y picar finamente el pimiento rojo y las cebollas.
2. En una sartén amplia con aceite de oliva, sofreír estos ingredientes a fuego medio hasta que estén bien pochados y comiencen a caramelizarse, lo que les dará un sabor más intenso.
3. Pelar los tomates y triturarlos o rallarlos.
4. Agregarlos al sofrito y cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se haya reducido y mezclado bien con el resto de los ingredientes.

4. Preparación de las gambas al ajillo

Las gambas al ajillo aportan un toque especial al plato, intensificando el sabor del marisco. Para prepararlas:

1. Picar finamente los ajos y dorarlos en una sartén con aceite de oliva.
2. Añadir las gambas peladas y cocinarlas a fuego medio-alto durante unos minutos, hasta que estén bien hechas y hayan soltado sus jugos.
3. Retirar las gambas del fuego y reservarlas. Los ajos utilizados en la preparación de las gambas se incorporarán a la crema para potenciar el sabor.

5. Integración y finalización del plato

Una vez que tenemos todos los elementos listos, llega el momento de combinarlos para crear la crema de gambas con sofrito:

1. Reservar 1/4 parte del sofrito y el resto pasarlo por la batidora junto con el fumet de gambas y los ajos utilizados en la preparación de las gambas al ajillo. Triturar hasta obtener una crema homogénea y suave.
2. Si la crema queda demasiado espesa, añadir un poco del caldo de cocción de los garbanzos hasta conseguir la textura deseada.
3. Incorporar los garbanzos a la crema y cocinar a fuego lento unos minutos, removiendo para que absorban bien los sabores.
4. Agregar el sofrito reservado, para aportar textura y un toque extra de sabor.
5. Justo antes de servir, incorporar las gambas al ajillo reservadas.
6. Ajustar de sal y pimienta al gusto.

6. Presentación y decoración

Para servir este plato con una presentación atractiva y apetecible:

1. Verter la crema de gambas con los garbanzos en platos hondos o cuencos.
2. Espolvorear cebollino fresco picado por encima para aportar un toque de frescura y color.
3. Opcionalmente, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra para realzar los sabores.

Consejos adicionales

• Sustituciones: Si prefieres una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite en el sofrito o utilizar gambas más pequeñas.
• Textura: Si deseas una crema aún más fina, puedes pasarla por un colador fino o un chino después de triturarla.
• Acompañamiento: Este plato combina muy bien con un poco de pan tostado o crujientes de pan para añadir textura.

Este plato de garbanzos con crema de gambas hecha con la base del sofrito es una opción deliciosa para quienes disfrutan de los sabores intensos del marisco y las legumbres. Con un equilibrio perfecto entre el dulzor del sofrito, la suavidad de los garbanzos y la potencia del fumet de gambas, se convierte en un plato reconfortante y lleno de matices. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a tus comensales con una receta casera de alta cocina!