El Baret de Miquel: Un Viaje Gastronómico en Dénia
En el corazón de Dénia, Alicante, se esconde una joya culinaria que ha conquistado el paladar de locales y visitantes por igual: El Baret de Miquel. Este pequeño pero vibrante restaurante es el reflejo de la pasión y creatividad de su chef, Miquel Ruiz, quien tras una exitosa carrera en la alta cocina, decidió dar un giro y apostar por una propuesta más cercana y desenfadada, sin renunciar a la calidad ni a la originalidad.
La Historia de El Baret de Miquel
Miquel Ruiz, anteriormente chef del prestigioso restaurante La Seu, sorprendió a todos cuando anunció su decisión de alejarse de la presión de las estrellas Michelin para abrir un pequeño baret en el centro de Dénia. Su filosofía es clara: apostar por la cocina de mercado, con ingredientes frescos y de proximidad, creando platos que despierten la emoción de quienes los prueban.
Desde su apertura, El Baret de Miquel se ha convertido en un referente gastronómico. Su concepto se basa en una carta que cambia según la estación y la disponibilidad de los mejores productos, pero siempre manteniendo un sello de identidad propio: combinaciones audaces, texturas sorprendentes y sabores inconfundibles.
Una Carta Llena de Sorpresas
Si bien la carta de El Baret de Miquel no es fija, hay algunos platos que se han convertido en auténticos clásicos y que, si tienes la suerte de encontrarlos en tu visita, no puedes dejar de probar.
Platos Imperdibles
1. Sashimi de Caballa
Este plato es una oda a la frescura y el equilibrio. La caballa, tratada con maestría, se sirve en finas láminas con un aderezo que potencia su sabor sin enmascararlo. La combinación de ingredientes hace que cada bocado sea una explosión de umami.
2. Dentón con Guiso de Sepia
Un homenaje al mar Mediterráneo en cada bocado. El dentón, pescado de carne firme y sabrosa, se acompaña de un guiso de sepia que aporta profundidad y una textura sedosa. Una combinación sublime que refleja la esencia de la cocina marinera con un toque de sofisticación.
3. Patiset de Hígado de Pato y Boniato
Un plato que juega con el contraste entre el dulzor del boniato y la untuosidad del hígado de pato. La textura suave y el sabor equilibrado hacen de este patiset una experiencia gastronómica inigualable.
4. Brioche con Mantequilla de Cabra Ahumada, Anchoa y Papada Ibérica
Uno de los platos estrella del restaurante y una combinación que sorprende por su armonía. El brioche es esponjoso y ligeramente dulce, la mantequilla de cabra ahumada aporta un toque lácteo y profundo, mientras que la anchoa y la papada ibérica suman un contraste de salinidad y umami que lo hace irresistible.
5. Steak Tartar de Vaca Vieja
Un clásico reinventado con el toque inconfundible de Miquel Ruiz. La carne de vaca vieja, con su sabor intenso y madurado, se corta a cuchillo y se aliña con una mezcla de ingredientes que realzan su potencia sin eclipsarla. Un plato para los amantes de la carne cruda bien trabajada.
6. Morro y Oreja de Cerdo con Chimichurri de Gamba y Pan de Limón
El plato que más me sorprendió y conquistó mi paladar. La combinación de texturas crujientes y melosas del morro y la oreja de cerdo se potencia con el toque marino del chimichurri de gamba, mientras que el pan de limón añade un matiz cítrico que equilibra el conjunto. Una obra maestra de la fusión entre tierra y mar.
7. Coca de Titaina
Un guiño a la tradición valenciana. La coca, con su base crujiente y sabrosa, se cubre con titaina, un sofrito tradicional de tomate, pimiento, atún y piñones que evoca los sabores de la huerta y el Mediterráneo en cada bocado.
8. Ensaladilla Rusa con Marisco
Un plato sencillo en apariencia, pero que en manos de Miquel Ruiz se transforma en una delicia refinada. La cremosidad de la ensaladilla se complementa con trozos de marisco fresco, aportando un toque de elegancia a un clásico de la gastronomía española.
9. Albóndigas de Sepia y Manitas de Cerdo
Una combinación inesperada pero maravillosa. La melosidad de las manitas de cerdo se funde con la suavidad de la sepia, creando una textura única y un sabor profundo que sorprende a quienes lo prueban.
Los Postres: El Broche de Oro
Si los platos salados son sorprendentes, los postres no se quedan atrás. Entre ellos destaca:
Tarta de Queso sin Cocinar
Una tarta que desafía las expectativas. Su textura es cremosa y su sabor, una mezcla perfecta entre dulzor y acidez, la convierten en un auténtico espectáculo para el paladar. Es el postre ideal para cerrar una experiencia gastronómica redonda.
Bizcocho de Almendra con Helado de Naranja
Un postre que celebra los sabores autóctonos. La esponjosidad del bizcocho se complementa con la frescura y acidez del helado de naranja, logrando un equilibrio perfecto.
El Equipo de Miquel
El éxito de El Baret de Miquel no sería posible sin su equipo, un grupo de profesionales apasionados que comparten la filosofía del chef. Desde la atención en sala hasta la ejecución en cocina, cada detalle está cuidado para que la experiencia sea inmejorable. Mención especial a Vanessa, como bien definen ellos mismos; «la alegría de la huerta».
Ubicación y Cómo Reservar
El Baret de Miquel se encuentra en Carrer Historiador Palau, 1, 03700 Dénia, Alicante. Debido a su alta demanda, es imprescindible reservar con antelación a través de su página web: miquelruizcuiner.com
Conclusión
El Baret de Miquel es un destino gastronómico imprescindible para quienes buscan una cocina creativa, basada en el producto y con un sello inconfundible. Cada plato es una obra de arte que refleja la pasión y el talento de Miquel Ruiz, haciendo que cada visita sea una experiencia inolvidable.
