Receta de Alubias Canela con Bacon Ahumado y Chorizo para 4-6 Comensales
Las alubias canela con bacon ahumado y chorizo son un plato tradicional de la gastronomía española, perfecto para los días fríos y con un sabor contundente que recuerda a la cocina casera de antaño. Esta receta es ideal para compartir en familia o con amigos, ofreciendo un guiso sabroso y nutritivo.
Ingredientes:
Para preparar esta receta para 4-6 personas, necesitarás:
- 500 g de alubias canela secas
- 2 chorizos frescos
- 200 g de bacon ahumado en trozos
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Agua (aproximadamente 2 litros)
Paso a Paso:
Paso 1: Remojo de las Alubias
El primer paso es hidratar las alubias. La noche anterior a la preparación, colócalas en un bol grande con abundante agua y déjalas en remojo durante al menos 12 horas. Esto permitirá que se ablanden y que su cocción sea más uniforme. Comenzamos con las Alubias canela con Bacon ahumando y chorizo.
Paso 2: Preparación de los Ingredientes
Antes de comenzar la cocción:
- Pela y pica finamente la cebolla, los ajos y la zanahoria.
- Lava y corta el pimiento en tiras o dados.
- Ralla o pica el tomate.
- Corta el bacon ahumado en trozos pequeños.
- Pincha los chorizos con un palillo para evitar que se revienten durante la cocción.
Paso 3: Sofrito Base
En una olla grande (preferiblemente de barro o hierro fundido), calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.
- Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añade la zanahoria y el pimiento y rehoga por unos minutos.
- Incorpora el tomate y cocina hasta que se reduzcan los líquidos.
- Agrega el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.
Paso 4: Cocción de las Alubias
- Escurre las alubias y agrégalas a la olla.
- Cubre con agua fría (aproximadamente 2 litros) y añade la hoja de laurel.
- Lleva a ebullición y, cuando empiece a hervir, asusta las alubias añadiendo un vaso de agua fría para cortar la cocción. Repite este proceso dos veces para evitar que se encallen.
- Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora y media, removiendo ocasionalmente y agregando más agua si es necesario.
Paso 5: Incorporación de las Carnes
Cuando las alubias comiencen a estar tiernas:
- Añade el bacon ahumado y los chorizos enteros.
- Cocina durante unos 30 minutos más.
Paso 6: Rectificación y Reposo
- Prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta.
- Retira la hoja de laurel y deja reposar el guiso durante al menos 20 minutos antes de servir. Este reposo permite que los sabores se integren mejor.
Presentación y Consejos Finales para las Alubias canela con Bacon ahumando y chorizo
- Sirve las alubias en platos hondos, acompañadas de un buen pan rústico.
- Puedes cortar los chorizos en rodajas antes de servir para una mejor presentación.
- Este plato gana en sabor si se deja reposar y se consume al día siguiente.
- Si lo deseas más espeso, puedes machacar algunas alubias y devolverlas a la olla.
Maridaje
Este plato contundente se disfruta mejor con un vino tinto de cuerpo medio a robusto, como un Ribera del Duero o un Rioja crianza.
Variaciones
- Puedes añadir costilla de cerdo para un extra de sabor.
- Si prefieres una versión más ligera, reduce la cantidad de embutidos y añade más verduras como puerro o apio.
Con estos pasos, tendrás un delicioso guiso de alubias canela con Bacon ahumado y chorizo que hará las delicias de todos. ¡Buen provecho! ¿Quieres ver más platos?
