Alubias canela con Bacon ahumando y chorizo

por | Cocinando en casa

Receta de Alubias Canela con Bacon Ahumado y Chorizo para 4-6 Comensales

Las alubias canela con bacon ahumado y chorizo son un plato tradicional de la gastronomía española, perfecto para los días fríos y con un sabor contundente que recuerda a la cocina casera de antaño. Esta receta es ideal para compartir en familia o con amigos, ofreciendo un guiso sabroso y nutritivo.

Ingredientes:

Para preparar esta receta para 4-6 personas, necesitarás:

  • 500 g de alubias canela secas
  • 2 chorizos frescos
  • 200 g de bacon ahumado en trozos
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Agua (aproximadamente 2 litros)

Paso a Paso:

Paso 1: Remojo de las Alubias

El primer paso es hidratar las alubias. La noche anterior a la preparación, colócalas en un bol grande con abundante agua y déjalas en remojo durante al menos 12 horas. Esto permitirá que se ablanden y que su cocción sea más uniforme. Comenzamos con las Alubias canela con Bacon ahumando y chorizo.

Paso 2: Preparación de los Ingredientes

Antes de comenzar la cocción:

  • Pela y pica finamente la cebolla, los ajos y la zanahoria.
  • Lava y corta el pimiento en tiras o dados.
  • Ralla o pica el tomate.
  • Corta el bacon ahumado en trozos pequeños.
  • Pincha los chorizos con un palillo para evitar que se revienten durante la cocción.

Paso 3: Sofrito Base

En una olla grande (preferiblemente de barro o hierro fundido), calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.

  • Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
  • Añade la zanahoria y el pimiento y rehoga por unos minutos.
  • Incorpora el tomate y cocina hasta que se reduzcan los líquidos.
  • Agrega el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.

Paso 4: Cocción de las Alubias

  • Escurre las alubias y agrégalas a la olla.
  • Cubre con agua fría (aproximadamente 2 litros) y añade la hoja de laurel.
  • Lleva a ebullición y, cuando empiece a hervir, asusta las alubias añadiendo un vaso de agua fría para cortar la cocción. Repite este proceso dos veces para evitar que se encallen.
  • Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora y media, removiendo ocasionalmente y agregando más agua si es necesario.

Paso 5: Incorporación de las Carnes

Cuando las alubias comiencen a estar tiernas:

  • Añade el bacon ahumado y los chorizos enteros.
  • Cocina durante unos 30 minutos más.

Paso 6: Rectificación y Reposo

  • Prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta.
  • Retira la hoja de laurel y deja reposar el guiso durante al menos 20 minutos antes de servir. Este reposo permite que los sabores se integren mejor.

Presentación y Consejos Finales para las Alubias canela con Bacon ahumando y chorizo

  • Sirve las alubias en platos hondos, acompañadas de un buen pan rústico.
  • Puedes cortar los chorizos en rodajas antes de servir para una mejor presentación.
  • Este plato gana en sabor si se deja reposar y se consume al día siguiente.
  • Si lo deseas más espeso, puedes machacar algunas alubias y devolverlas a la olla.

Maridaje

Este plato contundente se disfruta mejor con un vino tinto de cuerpo medio a robusto, como un Ribera del Duero o un Rioja crianza.

Variaciones

  • Puedes añadir costilla de cerdo para un extra de sabor.
  • Si prefieres una versión más ligera, reduce la cantidad de embutidos y añade más verduras como puerro o apio.

Con estos pasos, tendrás un delicioso guiso de alubias canela con Bacon ahumado y chorizo que hará las delicias de todos. ¡Buen provecho! ¿Quieres ver más platos?

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